但馬玄 の希少部位
高品質な長期肥育の雌牛を厳選し、
こだわり抜かれた但馬血統の圧倒的な
お肉を提供しています。
※その日の仕入れの状況により、
品揃えや価格が変動する場合がございます。
※品切れの際は、ご容赦ください。
★はお肉の希少性を表しています。
リブロース
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リブシン★★★★★
- 非常に柔らかな食感で、赤身と霜降りのバランスが非常に良い。
一般的な上ロース。 -
リブカブリ★★★★☆
- 霜降りの甘みと旨みが味わえる部位。細かいサシが特徴的。
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リブマキ★★★★☆
- マグロでいう大トロのような濃厚な旨みが味わえる。一般的な上カルビ。
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ゲタカルビ★★★☆☆
- 骨の周りのお肉。旨味の濃厚なカルビです。
肩
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ザブトン★★★★☆
- 細やかなサシが特徴的でお口の中でとろける食感。一般的な上カルビ。
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ブリスケ★★★☆☆
- 噛みしめるたびに濃厚な旨味がお楽しみいただけます。
ウデ
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ミスジ★★★★★
- お口の中でとろけるような味わい。一般的な上ロース。
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トウガラシ★★★★☆
- サシと赤身のバランスが非常に良い部位。赤身好きにオススメ。
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クリミ★★★★☆
- 旨みが非常に強い部位。肉らしい味わいで通好み。
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ウデ★★★☆☆
- さっぱりとしつつ、肉の旨みをお楽しみいただけます。一般的なロース。
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ウワミスジ★★★☆☆
- 柔らかい赤身肉。濃厚な肉の味をお楽しみ頂けます。
ランイチ
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イチボ★★★★☆
- 程よくサシの入ったもも肉。非常にジューシーな味わい。
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ラムシン★★★★☆
- 非常に柔らかい赤身肉。さっぱりとした味わい。
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ランプ★★★☆☆
- さっぱりとした味わいに、脂の甘みが絶妙に絡まります。
ウチモモ
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ウチモモ★★★☆☆
- THE赤身肉。さっぱりとしたヘルシーな赤身肉ロースです。
外モモ
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炙りロース★★☆☆☆
- 両面10秒軽く炙ってお召し上がりください。
シンタマ
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カメノコ★★★★☆
- サシが少なくさっぱりした味わい。噛みしめるたび旨みが広がる。
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シンシン★★★★☆
- 赤身肉の中でも非常に柔らかいお肉。適度にサシもあり甘みを感じる。
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ヒウチ★★★★☆
- 赤身の旨みに霜降りのコクが加わり絶妙な味わい。
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マルカワ★★★☆☆
- サシが少なく濃厚な旨みが楽しめる部位。
肩バラ
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サンカク★★★★☆
- サシがしっかり入ったバラ肉。甘みのある脂が特徴です。
ホルモン
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ホルモン脂多め
プリプリの脂のついた小腸。脂の甘みが違います。
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ホルモン脂少なめ
こりこりとした食感が特徴のさっぱりホルモンです。
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焼きレバー
鮮度抜群の角の尖ったレバー。濃厚な甘みが特徴です。
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ハツ
サクサクした食感のハツ。
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ミノ
コリコリとした食感のミノ。
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ツラミ
ほほ肉。さっぱりヘルシーです。
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ハラミ
甘みとうま味が違います。
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サガリ
ハラミに似た食感、味わいです。